Može li IQF hrana biti održivo rješenje za održivu budućnost?

22. veljače 2021. | Vijesti

Uz sve zagađenije oceane, povijesno nisku razinu podzemne vode, povećanje razine CO2 u atmosferi i klimatsku krizu u našim krugovima, nije ni čudo da je jedan od tri glavna održiva prehrambena trenda za 2021. smanjenje rasipanja hrane. To je ključni prioritet koji treba ozbiljno shvatiti ako se želimo baviti nesigurnošću hrane i ublažiti klimatske promjene.

"Prema UN-ovom programu za okoliš, otprilike jedna trećina hrane proizvedene u svijetu za ljudsku prehranu svake godine - približno 1,3 milijarde tona - izgubi se ili izgubi." [1]

Zbunjujuća činjenica uzimajući u obzir približno 800 milijuna pothranjenih ljudi danas u svijetu i razorne posljedice naizgled nezaustavljive klimatske opasnosti.

136530854

Ako pogledamo otpad voća i povrća, situacija je još teža. U zemljama u razvoju 40% otpada od hrane događa se u fazama nakon berbe i prerade, dok se u industrijaliziranim zemljama više od 40% otpada od hrane događa na maloprodajnoj i potrošačkoj razini. U slučaju izvoza iz zemalja u razvoju u razvijene ekonomije - matematika je zastrašujuća. [2] Otpad od svježih proizvoda može doseći pretjeranih 70-80% ako računamo od polja do kuhinja krajnjih potrošača. Štoviše, prema europskim nacionalnim studijama, „svježe voće i povrće doprinosi gotovo 50% otpada od hrane koji stvaraju kućanstva iz EU-a“. [3]

Tko može što učiniti?

Pa kako možemo izazvati ovu katastrofu s otpadom od hrane? Jedan od načina na koji vizionarski prerađivači hrane pokušavaju odraditi svoj dio je praksa uzgoja hrane dodavanjem vrijednosti nusproizvodima i višku proizvoda, dok je drugi hrabar i uspješan trend stavljanje na tržište i prodaju takozvane „ružne hrane“ ili proizvoda nesavršenog izgleda. koji mogu biti premali, pogrešne boje ili na neki način oštećeni. Postoje i organizacije koje pokušavaju riješiti zabunu s datumima, posebno u mliječnoj industriji, i tako pomažu u uklanjanju otpada od hrane.

Proizvođači opreme, međutim, mogu na stol unijeti vlastiti udio. Poznati lider u inženjerstvu i proizvodnji tehnologije individualnog brzog zamrzavanja (IQF) - tvrtka OctoFrost - vjeruje da se inovativna IQF tehnologija može koristiti za rješavanje problema s otpadom od hrane na mnogim različitim razinama.

Prvo, što je IQF?

135489427

IQF je skraćenica od Individualno brzo smrzavanje, a postiže se korištenjem vrlo hladnih i moćnih struja zraka za odvajanje svakog dijela proizvoda (za razliku od starog školskog zamrzavanja) u tunelu za zamrzavanje i tako dobivanje savršeno odvojenih smrznutih prehrambenih proizvoda čak i s ljepljivim i teška hrana poput voća, bobičastog voća ili čak usitnjenog sira, mljevenog ili mariniranog mesa. Mogućnosti su ogromne u pogledu proizvoda koji se mogu smrznuti IQF, a većina voća i povrća koje ćete pronaći u smrznutom prolazu vašeg supermarketa je IQF smrznuta.

Što se tiče prednosti IQF proizvoda, pogodnost je vjerojatno na vrhu za krajnjeg potrošača koji sada može odmrznuti točno potrebnu količinu i ostatak spremiti u svoje zamrzivače (bez potrebe za odmrzavanjem cijelog pakiranja).

Izgleda važno

No, je li faktor pogodnosti danas dovoljan? Neki stručnjaci iz prehrambene industrije to bi tvrdili. Čini se da potrošači nikada nisu bili izbirljiviji u pogledu kvalitete, izgleda i hranjive vrijednosti svoje hrane. I tu tehnološke inovacije dolaze do spašavanja. Točnije, tehnološke značajke koje mogu učiniti da smrznuti proizvodi izgledaju jednako privlačno kao i njihovi svježi proizvodi i zaključavaju hranjive sastojke - promjene su u ponašanju potrošača.

Svježije nego svježe

Studije pokazuju da je smrznuto voće i povrće zapravo svježe od svježih proizvoda i sadrži još više hranjivih sastojaka [4]. Razlog tome je što se smrznuto voće i povrće obično bere na najvišoj točki zrelosti koja sadrži najviše hranjivih sastojaka i okusa, a postupak zamrzavanja upravo zaključava svu onu dobrotu potpuno dozrelog proizvoda.

U slučaju svježih proizvoda, potrebno je više od dva tjedna od dana kada se povrće bere do dana kada se pojede, vremena provedenog tijekom skladištenja, prijevoza i na policama supermarketa. Za sve to vrijeme svježe povrće može izgubiti do 45 posto važnih hranjivih sastojaka. [5]

Hoće li IQF hrana spasiti dan?

Za rješavanje problema otpada s hranom bit će potrebno mnogo više od toga, ali definitivno može igrati važnu ulogu u vrlo složenom rješenju vrlo složenog problema.

Od smanjenja kućnog otpada zbog praktičnosti korištenja točno potrebne količine, dok se ostatak sprema u zamrzivač, tehnologija IQF može čak pomoći i novom trendu uzimanja hrane u recikliranje - kockanjem i IQF smrzavanjem inače odbačenih nesavršenih ili neravnih komada proizvoda.

Uz to, rješava pitanje distribucije hrane u regijama s obiljem svježih proizvoda gdje se pretjerana količina svježeg voća i povrća troši na polja zbog nemogućnosti komercijalizacije.

I na kraju, ali ne najmanje važno, tehnologija IQF može biti u središtu postavljanja održivih poslovnih modela u ekonomski ugroženim zajednicama u kojima se ili mogu ubrati svježi proizvodi.

Sve u svemu, visokokvalitetni smrznuti proizvodi doista su svježiji, zdraviji, prikladniji i održiviji za budućnost našeg planeta. Potrošači i poduzeća moraju i promijenit će paradigmu o načinu proizvodnje i potrošnje hrane, jer ne postoji jedinstveno rješenje za globalni problem otpada od hrane, ali trebat ćemo sastaviti mnogo različitih, inovativnih i hrabrih ideja kako bismo imali na najmanje šansa za prevagu.

[1] https://www.unenvironment.org/thinkeatsave/get-informed/worldwide-food-waste

[2] https://www.foodbank.org.au/food-waste-facts-in-australia/

[3] https://ec.europa.eu/jrc/en/news/eu-households-waste-over-17-billion-kg-fresh-fruit-and-vegetables-year

[4] https://www.dailymail.co.uk/health/article-1255606/Why-frozen-vegetables-fresher-fresh.html

[5] https://www.dailymail.co.uk/health/article-1255606/Why-frozen-vegetables-fresher-fresh.html


Vrijeme objavljivanja: svibanj-13-2021